Vitaminreiches Mittagessen für (vegane) Kinder

Heute präsentiere ich euch das aktuelle Lieblingsessen unseres Sohnes: Kürbis Möhren Kartoffelsuppe. Ihr habt keine Vorstellung, was für Mengen unser kleiner Wirbelwind (Tornado trifft es besser) davon genüsslich verdrücken kann. Da die Suppe sehr gesund ist, freut es mich natürlich sehr, wenn er davon reichlich zu sich nimmt. Die Suppe ist durch den Kürbis besonders reich an Kalium, Eisen, Magnesium, Vitamin A, C und E. Die Möhren liefern ebenfalls reichlich Vitamin A und Kalium. Die Kartoffeln sind ein ebenso guter Lieferant für Kalium, Kalzium, Phospor und Magnesium sowie für Vitamin C, B1, B2, B5 und B6. Auch die Petersilie enthält wichtige Nährstoffe, z. B. Mangan, Kalium, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phospor, sowie die Vitamine A, B1-B6, C, D und K.

Wie ihr seht, versorgt ihr euer Kind zahlreichen hochwertigen Nährstoffen.

Zutaten:

TIPP bzgl. der Menge: Ich nehme alles etwa im Verhältnis 1 zu 1.

• Kürbis (Tieflkühl BIO Kürbis gibt es bei Rewe, schon klein geschnitten)
• Möhren
• Kartoffeln
• Petersilie
• Gemüsebrühe

 Zubereitung:

1. Schält die Möhren und Kartoffeln wie gewohnt.
2. Gebt die Möhren und Kartoffeln in einen großen Topf mit Wasser und bringt alles zum Kochen.
3. Gebt etwas Gemüsebrühe dazu.
4. Sobald die Möhren und Kartoffel ca. 10-15 Minuten gekocht haben, könnt ihr daraufhin den Tiefkühlkürbis dazu geben. Lasst alles dann noch einmal ca. 10 Minuten kochen. Wenn alles weich ist, ist die Suppe fertig.
5. Nutzt nun einen Stabmixer und püriert die Suppe.
6. Gebt nun etwas Petersilie mit in die Suppe und verrührt alles kräftig.
7. Serviert die Suppe nun mit etwas zusätzlicher Petersilie als Topping.

Unser Sohn liebt diese Suppe abgöttisch. Er verlangt jedes Mal 1-2 Mal Nachschlag. Wir essen die Kürbis Möhren Kartoffel Suppe auch sehr gerne und daher koche ich meistens direkt eine große Menge im 5L Topf.

Guten Appetit!

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