Veganes Basis Rezept für zig köstliche Muffins Varianten

Wie ihr mitbekommen habt, hatte unser Sohne neulich Geburtstag. Er wurde 2. Da er nun auch in den Kindergarten geht und es dort üblich ist, dass man anlässlich des Geburtstages eine Leckerei mitbringt, testete ich verschiedene Muffins Rezepte. Oh je, die meisten waren solche Zuckerbomben, dass sie immer noch süß waren, obwohl ich den Zucker deutlich reduzierte. Nach 3 Backversuchen und eine Kombination aus verschiedenen Rezepten, gelang mir endlich eine Rezeptur, die sehr zuckerarm ist und super fluffige Muffins enstehen lässt. Natürlich teile ich das Rezept mit euch für die veganen fluffigen Muffins, aus dem man noch zig weitere Variationen zaubern kann. Hier kommt nun das Basis Rezept!

 

Zutaten:

• 400 g Dinkelmehl (630)
• 200 g Gemahlene/ gehackte Nüsse nach Wahl
• 1 Päckchen Backpulver
• 50 g Kokosblütenzucker
• 3 Bananen
• 60 ml Öl (Rapsöl)
• 350 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafer oder Soja)

Wahlweise Heidelbeeren dazugeben oder andere Früchte. Schokoladen Drops eignen sich auch super. Kokosflocken sind auch spitze, dann aber bitte Kokosmilch dazu verwende und keine andere Pflanzenmilch. Dann schmeckt sie richtig schön nach Kokos 🤗

 

Zubereitung Basisteig:

1. Gebt alle trockenen Zutaten (also Mehl, Zucker, Backpulver) in eine Schüssel und vermengt es gut!
2. Zerdrückt die Bananen zu einem Mus.
3. Gebt nun die Milch, zerdrückten Bananen und das Öl hin zu und vermengt alles mit einem Handmixer. 
4. Füllt den Muffinsteig nun in die Förmchen. Ich nutze gerne verschiedene Größen.
5. Gebt die Muffins nun für ca. 23-25 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.

Viele leckere Variationen:

Ergänzt den Teig beliebig mit z. B.

• Himbeeren
• Heidelbeeren
• Kakao
• Schokostückchen (hell oder dunkel)
• Mohn
• Zitrone (etwas frischgepressten Zitronensaft in den Teig geben, dann etwas Zitronenschale durch eine Knoblauchpresse pressen und mit in den Teig geben.)
• Orange (etwas etwas frischgepressten Orangensaft in den Teig geben, dann etwas Orangenschale durch eine Knoblauchpresse pressen und mit in den Teig geben.)
• Kokos (beliebig viele Kokosflocken in den Teig geben + die Pflanzenmilch durch Kokosmilch ersetzen. Gegeben falls mehr nutzen.)

TIPP: Ich teile den Teig immer in zwei Hälften auf und bereite so zwei Sorten zu. 

HINWEIS: Wenn euch der Teig nicht süß genug ist, gerade, wenn ihr generell nicht zuckerarm esst, dann gebt die Bananen noch dazu oder eben etwas mehr Zucker.

 

Mittlerweile mache ich die Muffins zu jeder Veranstaltung, ob wir nun selbst feiern, irgendwo eingeladen sind oder Besuch bekommen. Die Muffins sind rucki zucki zubereitet und lassen sich vielseitig variieren. Für jeden Geschmack ist was dabei und so haben Gäste immer eine tolle Auswahl und die Muffins werden nicht langweilig. Da sie zuckerarm sind, sind sie auch wunderbar für Kinder geeignet. Für uns ein ideales Rezept!

Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!

Weitere vegane zuckerarme Kuchen:

• Rezept: Saftiger Mandel Grieß Apfelkuchen mit wenig Zucker – vegan
• Rezept: Saftiger Möhrenkuchen mit „wenig“ Zucker – vegan

 

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