von V Change Makers | Jan 6, 2020 | Alternativen, Artikel, Rezepte
Ein saftiger und unheimlich leckerer Mandel-Grieß-Apfelkuchen als Blechkuchen
Ihr lieben, neulich hatte ich auch ein grandioses Blechkuchen Rezept für einen russischen Zupfkuchen präsentiert. Ihr wart ganz begeistert! Daher folgt nun ein weiteres Blechkuchen Rezept. Ich hatte euch ja in dem anderen Rezept erzählt, dass mein Mann Geburtstag hatte und somit einiges an Kuchen mit zu seiner Arbeitsstelle nahm. Wir machten neben dem russischen Zupfkuchen noch den genialen Mandel-Grieß-Apfelkuchen. Beide Kuchen kamen super an und haben die fast 30 Leute satt bekommen. Euch kommt der Kuchen eventuell bekannt vor, denn diesen habe ich schon in einer Springform Variante für euch auf den Blog gestellt. Weil er so lecker ist, habe ich ihn nun auch als Blechkuchen zubereitet. Das Rezept ist so einfach und gelingsicher. Wir haben kein Blech für Blechkuchen. Wir hatten dafür extra eine Blechkuchenumrandung gekauft, die man ausziehen und somit nach Belieben anpassen kann. Eine super Teil! Wir haben es für knapp 10 Euro bei Kaufland ergattert. Auf dem Bildern seht ihr sie. Wir hatten sie auf die Maße 30x35cm eingestellt.
Hier nun die Zutaten:
- 500gr Dinkelgrieß
- 2 Päckchen Backpulver
- 250gr Mandeln
- 250gr Walnüsse
- 160gr Kokosblütenzucker
- 170gr Dinkelvollkornmehl
- 900 ml Sojamilch
- Äpfel
- Optional Puderzucker zum Bestreuen
- Optional Zimt (schmeckt auch großartig. Dieser gibt dem Kuchen noch einmal eine ganz besondere Note)
Zubereitung:
- Hackt die Mandeln und die Nüsse klein. Ich nutze dazu eine Küchenmaschine.
- Gebt jetzt alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und verrührt diese miteinander, damit sich das Backpulver gut verteilt.
- Nun folgt die Milch. Schüttet sie nach und nach dazu und verrührt den Teig gut. Ist er zu flüssig, einfach etwas mehr Dinkelgrieß dazugeben.
- Die Teigmasse könnt ihr nun auf das Blech bzw. in die Blechkuchenumrandung füllen.
- Schält die Äpfel und schneidet sie in Scheiben. Verteilt sie auf dem Kuchen.
- Schiebt den Kuchen nun in den vorgeheizten Ofen und backt ihn für ca. 55 Minuten bei 170 Grad.
- Ihr könnt bei Belieben auch Puderzucker über den Kuchen streuen, sobald er abgekühlt ist. Sieht sehr hübsch aus 🙂
In der Regel bereite ich ihn ohne Zimt zu, doch da Dezember war, habe ich das typische Weihnachtsgewürz dazu getan und es war eine perfekte Kombination. Dazu gab es dann noch Sahne. Ein wahres Schmankerl! Viel Spaß beim Nachbacken!
von V Change Makers | Dez 14, 2019 | Alternativen, Rezepte
Veganer russischer Zupfkuchen als Blechkuchen
Heute gibt es ein ganz einfaches Blechkuchen Rezept von mir und zwar für russischen Zupfkuchen. Vor einiger Zeit hatte ich bereits ein Rezept für russischen Zupfkuchen mit euch geteilt, allerdings in einer Springform. Nun hatte mein Mann allerdings Geburtstag und wollte natürlich Kuchen mit an die Arbeit nehmen. Kuchen für fast 30 Leute. Nun ja, was eignet sich da besser als Blechkuchen? NICHTS! Und in diesem Sinne habe ich den das Rezept für den russischen Zupfkuchen für ein großes Blech (30x35cm) angepasst. Hier nun das einfache Rezept.
Zutaten für den Teig:
- 500 Gramm Mehl
- 160 Gramm Zucker
- 90 Gramm Backkakao
- 260 Gramm vegane Butter (z. B. Alsan: überall erhältlich)
- 120-160 ml Pflanzenmilch
- 1,5-2 Päckchen Backpulver
-
Zutaten für die Füllung:
- 1,6-2 kg vegane Quarkalternative (ich verwende immer Alpro SKYR.) Bei diesem Kuchen habe 3 Mal Vanille Skyr verwendet und einen Becher ungesüßt.
- 4 Päckchen Vanille Puddingpulver (wir verwenden super gerne das Puddingpulver von dm BIO)
- 240 Gramm Zucker
- 2-3 EL frischgepressten Zitronensaft
- Optional: Vanille Zucker
Zubereitung des Teiges:
- Gebt alle Zutaten in eine Schüssel bis auf die Milch. Verknetet die Zutaten miteinander und gebt immer wieder die Milch dazu. Schaut wie sich der Teig verhält. Wenn er zu trocken ist, dann gebt etwas mehr Milch dazu, wenn er euch schon „gut formbar“ vorkommt, dann braucht ihr auch keine zusätzliche Milch mehr. Bei mir reichen immer ca. 60-80ml an Milch. Ich mag den Teig lieber, wenn er etwas klebrig ist, für wen das nichts ist, der verwendet einfach weniger Milch.
- Verteilt den Teig nun auf dem Boden. Lasst den Rand aus. (ACHTUNG: Hebt etwas Teig für die Zupfen auf.) Drückt den Teig schön flach und gleichmäßig aus.
Zubereitung der Füllung:
- Gebt den veganen Quark und das Puddingpulver in eine Schüssel und vermengt sie gut miteinander.
- Fügt nun den Rest hinzu, also den Zucker und den Zitronensaft. Gut verrühren!
- Falls euch die Masse nicht süß genug ist, dann süßt noch etwas nach.
- Anschließend könnt ihr die Masse direkt auf den Teig auf dem Blech geben.
- Anstatt normale Zupfen auf der Füllung zu verteilen, habe ich Ausstecher für Weihnachtsplätzchen verwendet und damit den Kuchen verziert. Eine Augenweide nicht wahr?! Verteilt die geformten Zupfen nach Belieben auf dem Kuchen.
- Nun könnt ihr den Kuchen für ca. 45 Minuten bei 170 Grad in den Ofen geben.
Ich habe einfach die Menge des ursprünglichen Rezeptes für die Springform verdoppelt, damit kam ich super hin. Zudem hatten wir extra eine Blechkuchenumrandung gekauft, damit wir gleichmäßig große Stücke herausbekommen. Die Blechkuchenumrandung ist flexibel und lässt sie somit auf zahlreiche Größen anpassen. Übrigens habe ich den Rand nicht mit Schokoladenteig ausgelegt!
Die nächsten Tage folgt übrigens noch ein Rezept für einen weiteren Blechkuchen und zwar für einen Mandel Grieß Apfelkuchen mit Zimt. Unheimlich lecker! Seid gespannt!
Hier sind noch weitere unheimlich leckere und vor allem einfache vegane Kuchen Rezepte:
von V Change Makers | Sep 16, 2019 | alanding, Artikel, Rezepte, Vegane Kinderküche
Veganes Basis Rezept für zig köstliche Muffins Varianten
Wie ihr mitbekommen habt, hatte unser Sohne neulich Geburtstag. Er wurde 2. Da er nun auch in den Kindergarten geht und es dort üblich ist, dass man anlässlich des Geburtstages eine Leckerei mitbringt, testete ich verschiedene Muffins Rezepte. Oh je, die meisten waren solche Zuckerbomben, dass sie immer noch süß waren, obwohl ich den Zucker deutlich reduzierte. Nach 3 Backversuchen und eine Kombination aus verschiedenen Rezepten, gelang mir endlich eine Rezeptur, die sehr zuckerarm ist und super fluffige Muffins enstehen lässt. Natürlich teile ich das Rezept mit euch für die veganen fluffigen Muffins, aus dem man noch zig weitere Variationen zaubern kann. Hier kommt nun das Basis Rezept!
Zutaten:
- 400 g Dinkelmehl (630)
- 200 g Gemahlene/ gehackte Nüsse nach Wahl
- 1 Päckchen Backpulver
- 50 g Kokosblütenzucker
- 3 Bananen
- 60 ml Öl (Rapsöl)
- 350 ml Pflanzenmilch (zum Beispiel Hafer oder Soja)
Wahlweise Heidelbeeren dazugeben oder andere Früchte. Schokoladen Drops eignen sich auch super. Kokosflocken sind auch spitze, dann aber bitte Kokosmilch dazu verwende und keine andere Pflanzenmilch. Dann schmeckt sie richtig schön nach Kokos 🤗
Zubereitung Basisteig:
- Gebt alle trockenen Zutaten (also Mehl, Zucker, Backpulver) in eine Schüssel und vermengt es gut!
- Zerdrückt die Bananen zu einem Mus.
- Gebt nun die Milch, zerdrückten Bananen und das Öl hin zu und vermengt alles mit einem Handmixer.
- Füllt den Muffinsteig nun in die Förmchen. Ich nutze gerne verschiedene Größen.
- Gebt die Muffins nun für ca. 23-25 Minuten bei 170 Grad in den Ofen.
Viele leckere Variationen:
Ergänzt den Teig beliebig mit z. B.
- Himbeeren
- Heidelbeeren
- Kakao
- Schokostückchen (hell oder dunkel)
- Mohn
- Zitrone (etwas frischgepressten Zitronensaft in den Teig geben, dann etwas Zitronenschale durch eine Knoblauchpresse pressen und mit in den Teig geben.)
- Orange (etwas etwas frischgepressten Orangensaft in den Teig geben, dann etwas Orangenschale durch eine Knoblauchpresse pressen und mit in den Teig geben.)
- Kokos (beliebig viele Kokosflocken in den Teig geben + die Pflanzenmilch durch Kokosmilch ersetzen. Gegeben falls mehr nutzen.)
TIPP: Ich teile den Teig immer in zwei Hälften auf und bereite so zwei Sorten zu.
HINWEIS: Wenn euch der Teig nicht süß genug ist, gerade, wenn ihr generell nicht zuckerarm esst, dann gebt die Bananen noch dazu oder eben etwas mehr Zucker.
Mittlerweile mache ich die Muffins zu jeder Veranstaltung, ob wir nun selbst feiern, irgendwo eingeladen sind oder Besuch bekommen. Die Muffins sind rucki zucki zubereitet und lassen sich vielseitig variieren. Für jeden Geschmack ist was dabei und so haben Gäste immer eine tolle Auswahl und die Muffins werden nicht langweilig. Da sie zuckerarm sind, sind sie auch wunderbar für Kinder geeignet. Für uns ein ideales Rezept!
Viel Spaß beim Nachbacken und Naschen!
Weitere vegane zuckerarme Kuchen:
Auf www.vchangemakers.de bekommst du pillepalle einfache vegane Rezepte, die phänomenal lecker sind, erhältst absolut wichtige Fakten und geniale Inspirationen für ein besseres und nachhaltigeres Leben. Du erfährst auch ganz private Dinge von mir, wie meine vegane Schwangerschaft, Stillzeit und die Einführung bzw. Durchführung der veganen Beikost bei unserem Sohn.
von V Change Makers | Jul 30, 2019 | Artikel, Rezepte
Proteinreiche grüne Power – gesunder Kartoffelsalat im Sommer
Der Sommer verwandelt sich in pure Hitze. Was geht da schon schon einmal gar nicht? Fettige und warme Mahlzeiten UND natürlich klimaunfreundliches Essen. Damit kann man mich jagen. Ich liebe leichte Kost im Sommer, die trotzdem sättigt, gesund ist und klimafreundlich. Daher teile ich heute dieses ganz einfache ruckizucki Rezept für veganen „grünen“ Kartoffelsalat mit euch. Ohne großen Schnickschnack, schnell gemacht und äußerst lecker. Eventuell solltet ihr aber deutlich weniger Knoblauch als ich verwenden. Beim Fotos schießen, bin ich fast ohnmächtig geworden. Doch viel Knoblauch ist einfach ultralecker. Eine Hassliebe.
Erinnert ihr euch noch an meine zwei weiteren Kartoffelsalat Rezepte? In diese mache ich grundsätzlich auch immer eine dicke Portion Knoblauch rein. Ich liebe es einfach. Hier geht es zu den anderen beiden Kartoffelsalatrezepten:
Kommen wir zu den Fakten:
Der „Grüne“ Kartoffelsalat ist besonders reich an:
- Protein
- Folsäure
- Kalizum
- Magnesium
- Dazu folgen Vitamine (C, B1, B2, B5, B6 etc) und weitere Mineralstoffe.
Ein rund um gesundes Powergericht!
So, jetzt aber genug gelesen – jetzt folgt auch schon das Rezept.
Zutaten:
- Kartoffeln
- Erbsen
- Brokkoli
- Gurken
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Kräuter
- Gewürze nach Belieben (ich habe Salz und Pfeffer verwendet, dazu einen kleinen Tick Gemüsebrühe)
- Etwas Öl und Wasser für das Dressing (mit den Kräutern vermischen)
Zubereitung:
- Kartoffeln wie gewohnt zubereiten.
- Erbsen und Brokkoli (falls tiefgefroren) auftauen lassen. Bitte nicht kochen, damit keine Vitamine verloren gehen.
- Gurke in ganz dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
- Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch pressen.
- Alles bis auf die Kartoffeln in eine große Schüssel geben und verrühren.
- Die Kartoffeln abkühlen lassen, sobald sie fertig sind. Bitte nicht heiß in die Schüssel geben, da sonst wertvolle Vitamine zerstört werden.
- Ein Behältnis (z. B. Glas oder Schüssel) nehmen und etwas Öl und Wasser hineingeben und mit den Kräutern und Gewürzen vermengen. Alles über den Salat schütten. Umrühren und fertig!
- Genießen!
TIPP: Ihr könnt gerne danach noch etwas intensiver würzen, falls es euch zu lasch ist. Aber denkt daran, dass der Salat am nächsten Tag richtig gut durchgezogen ist und alles noch intensiver schmeckt. Wir werden somit morgen eine gigantische Knoblauchbombe zu Mittag essen.
Gerne könnt ihr nach Belieben noch weitere Gemüsesorten dazu geben. Je mehr desto besser!
Weitere ruckizucki pillepalle Rezepte, die ultralecker sind, findet ihr hier: Rezepte
von V Change Makers | Jun 26, 2019 | Alternativen, Artikel, Einkaufstipps, Empfehlungen (Produkte, Restaurants, etc.), Rezepte
Vegane Burger, gefüllte Champignons und als Dessert Kokosjoghurt mit Erdbeeren
Der Sommer überrollt uns mit aller Kraft. Der Klimawandel lässt grüßen. Anstatt Frühsommer herrscht aktuell absoluter Hochsommer. Doch ich will nun gar nicht schwere Thematiken auf den Tisch bringen, sondern euch eine klimafreundliche Inspiration präsentieren. Bei dem „schönen“ Wetter nutzen wir oft die Chance um draußen zu essen UND um zu grillen. Da wir aktuell somit auch einige vegane Burger Alternativen testen, gab es unter anderem wieder selbstgemachte Burger. YEAH! 🙂
Aber nicht nur das.
Neben selbstgemachten veganen Burgern, gab es unsere heißgeliebten gefüllten Champignons.
Diese sind ganz einfach zuzubereiten.
Rezept: Gefüllte Champignons
Zutaten:
- Champignons
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Streichcreme (Paprika Chili) (Wir nutzen die von dm, es gibt sie aber auch in sämtlichen anderen Supermärkten. Dort werden sie unter den Eigenmarken verkauft.)
- Kräuter
- Veganen Streukäse
Zubereitung:
- Putzt die Champignons und höhlt sie aus.
- Gebt die Streichcreme mit klein geschnittenen und gepressten Knoblauch und den Kräutern in eine Schüssel und vermengt alles gut.
- Die entstandene Füllung gebt ihr nun mit einem Löffel in die Champignonsköpfe. Darüber gebt ihr den Streukäse und stellt sie in einer Grillschale auf den Grill.
- Bon Apettit!
Wie ihr seht, ist das Rezept super einfach und rucki zucki gezaubert. Die gefüllten Champignons eigenen sich auch super für Familienfeste oder Parties. Wir machen sie oft zu Weihnachten oder nehmen sie mit, wenn wir irgendwo eingeladen sind. Sie kommen immer gut an.
Weiter geht es nun mit unserem ultraleckeren erfrischenden Dessert
Rezept: Kokosjoghurt mit frischen Erdbeeren – sehr zuckerarm
Das Wort „Rezept“ ist schon zu viel für dieses einfache Dessert, da es so einfach gemacht ist.
Zutaten:
- Kokosjoghurt mit wenig bis kaum Zucker (z. B. Alnatura Kokosjoghurt mit 0,1g Zucker ODER den Kokosjoghurt von dm Bio mit 1g Zucker)
- Frische Erdbeeren oder anderes Obst
Zubereitung:
Kokosjoghurt in eine Schüssel geben und das kleingeschnittene Obst dazugeben. Gut vermengen und direkt servieren, solange der Joghurt noch gekühlt ist. Sehr erfrischend 🙂
Dazu gab es, wie ihr seht, die veganen Burger. Mittlerweile gibt es gigantisch gute vegane Burger Patty Alternativen, die den üblichen Fleischburgern zurecht die Show stehlen. Wir können euch vor allem die Pattys von Beyond Meat empfehlen, von Kaufland (Eigenmarke) und Garden Gourmet (leider Nestle). Es fällt mir sehr schwer euch etwas von Nestle zu empfehlen, da ich dieses Unternehmen zutiefst verachte, DOCH ist es von hoher Bedeutung, dass es immer mehr und vor allem wahnsinnig gute vegane Alternativen auf dem Markt gibt, die LEICHT zu erwerben sind. Nestle ist mies, richtig mies, doch der Burger ist wirklich richtig gut und in fast jedem Supermarkt zu erwerben! Entscheidet selbst, ob ihr diese kauft oder nicht. Denkt jedoch daran, dass es nicht um uns Veganer geht, sondern um die, die noch überzeugt werden müssen und die mit den harten Fakten nicht zu bewegen sind. Diese erreichen wir nur über gigantisch ultragute vegane Alternativen, die herkömmliche tierische Produkte in den Schatten stellen. Die zudem auch noch sehr leicht erhältlich sind!
Ich wünsche euch einen tollen Sommer!
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